yanboo's blog

(把网上搜的菜谱按我的喜好稍微调整了一下，下午回去动手试试看。)
备料： 
    三黄鸡一只(约4000g)，土豆2个(约300)，青辣椒一个，红辣椒一个，洋葱一个，啤酒1瓶，
    白砂糖(20g)，盐(5g)，油(30ml)，生抽3汤匙，干辣椒80g，花椒2茶匙(10g)，豆瓣酱2-3汤匙，姜一块(约20克)，大葱一段，大蒜6瓣，八角3枚，桂皮1片，草果一枚，香菜末，胡椒粉、孜然粉适量。

步骤：
1. 把鸡剁成3cm见方小块，清水浸泡10分钟后飞水。
    土豆去皮切3cm滚刀块，青红辣椒切成菱形片，洋葱切片，姜切片，干辣椒剪成小段。

2. 起油锅(油不宜太少)，放入花椒爆香(千万不要糊了)，
    然后加入干辣椒及其他香料(八角,桂皮,草果)，
    马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)。
    上边的材料爆香后加入豆瓣，再到入鸡块并放入酱油翻炒至鸡块变色水分渐干。

3. 倒入啤酒，加适量盐，大火烧沸后小火煮10分钟(具体时间视鸡的老嫩状况而定)，
    加入土豆一起炖。

4. 看锅中的鸡肉和土豆已经熟了,就把前边备好的青红辣椒和葱段放入锅中，一两分钟分钟后汤汁渐稠即可。

5. 放入洋葱丝和拍烂的大蒜稍加翻炒马上出锅，撒上香菜末，就可以开吃。
    拌入皮带面同食味道更好。

秘笈：
NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重了不好看，要用生抽。
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿。
NO.3：汁不宜太少，我每次都倒完一瓶啤酒，还嫌不够呢！味精不用加。
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，扯得尽量又宽又薄才好吃!